Potaje de Vigilia
Guisos Sopas y Cremas, Legumbres, Recetas de Semana Santa, Cocina, Recetas Faciles, Pescados y Mariscos, Olla Rápida
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Cuando llega el invierno y los comienzos de primavera empiezan a ser más frecuentes en la mesa los guisos de legumbres. El potaje de vigilia que te traigo hoy es típico de la Cuaresma y de la Semana Santa. Un guiso de toda la vida que, aunque puede cocinarse todo el año, recordamos siempre por estas fechas en casa.
El potaje de vigilia se hace con garbanzos, bacalao y espinacas y puedes añadirle huevo cocido o pan tostado como decoración. Es un guiso con mucho sabor y verdaderamente sencillo de preparar.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Potaje de Vigilia
Para 4 Personas
- 300 g. de Garbanzos
- 200 g. de Espinacas Frescas
- 300 g. de Bacalao En Su Punto de Sal
- 1 Cebolla Mediana
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
- 2 Rebanadas de Pan Frito
- Aceite de Oliva VE
- Sal
Cómo Hacer Potaje de Vigilia
Para hacer el potaje de vigilia hay que preparar los garbanzos con horas de antelación. Esta legumbre hay que ponerla en remojo, en agua templada la noche anterior a preparar el potaje. Los debes dejar así entre 10 y 12 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo solo queda escurrirlos bien y comenzar con la receta.
Preparando los Garbanzos para el Potaje
- Este paso suelo hacerlo en la olla rápida por la cantidad de tiempo que ahorras, se cubren de agua y se les añade una hoja de laurel y un poquito de sal. En la olla los debes tener unos 20 minutos desde que sube la pesa.
- Si optas por hacerlos por el método tradicional, la cocción debe prolongarse hasta la hora y media.
- Por otro, mientras se cocinan los garbanzos, puedes aprovechar para ir preparando los ajos y la cebolla.
- Pícalos pequeñitos y los llevas a una sartén con un chorreón de aceite hasta que se ablanden.
- Cuando estén listos, añade el pimentón y retira inmediatamente la sartén del fuego y dale varias vueltas al pimentón para que no se queme.
Cómo Cocer las Espinacas en el Potaje
- Unas vez que haya terminado la cocción de los garbanzos, estos no deben tener demasiada agua cubriéndolos, solo la justa para que no asomen.
- Retira la hoja de laurel y añade el sofrito que acabas de hacer.
- Ponle también por encima las hojas de espinacas bien lavadas. Mejor si son frescas.
- Aunque al principio te parezca que no caben en la olla, al poco tiempo verás que disminuyen un montón un tamaño.
- Déjalo cocinarse todo junto hasta que las espinacas se hayan integrado en el guiso.
Terminando el Potaje de Vigilia
- Mientras se cocinan las espinacas coge otra sartén y le pon un poquito de aceite.
- Añade una o dos rebanadas de pan y las vas a freír hasta que se doren bien.
- Cuando las tengas listas, coge un poco del caldo del potaje y las machacas bien para que se deshagan.
- Cuando las espinacas están listas, añade los trozos de bacalao y el majado del pan frito y lo dejas cocinarse todo junto 5 minutos.
- Si quieres puedes añadirle un huevo cocido troceado por encima a la hora de servirlo.
- ¡Y a disfrutar de este rico potaje de vigilia!
Qué Bacalao usar en el Potaje
- En las tiendas podemos encontrar varios tipos de bacalao.
- Para evitarte las 48 horas del desalado, te recomiendo comprarlo o bien fresco o bien en su punto de sal.
- Dependiendo del que compres tendrás que añadir más o menos sal al guiso, pero con estos dos tipos de bacalao siempre te quedará perfecto.
Potaje de Vigilia con Garbanzos Cocidos
Actualmente en las tiendas puedes encontrar este tipo de garbanzos que viene ya cocidos. Es innegable que son un ahorro de tiempo y recursos, pero mi consejo es que si quieres un buen guiso tradicional, lo hagas con los garbanzos secos de siempre.
Ahora, si quieres un guiso rápido pero con mucho sabor, te ahorrarás 20 minutos y tendrás este potaje listo en menos de media hora.
Recetas de bacalao hay muchas, pero a mi me gusta especialmente este bacalao al horno, o el bacalao con tomate. También puedes hacer el guiso de patatas con bacalao, bien rico y contundente. Y si quieres, también puedes hacer un pan fácil con el que acompañarlo.
Si buscas recetas de Semana Santa siempre se me ocurren las dulces, las torrijas, los pestiños, la leche frita, arroz con leche…Incluso las natillas de toda la vida. Seguro que a ti también te encantan.
Garbanzos, Laurel, Ajos, Pimentón, Espinacas, Bacalao, Huevos, Olla Rápida
Escrita por: María Jesús
Publicada el 31 enero 2020
