Bacalao con Tomate
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La receta del bacalao con tomate que vamos a preparar hoy es un receta de pescado típica de la cocina de Semana Santa. Como imaginarás, puede tomarse en cualquier época del año, pero el bacalao es el pescado más cocinado cuando de esta época de nuestro calendario se trata. Seguro que has oido hablar del bacalao al pilpil y del bacalao al horno.
Para hacer el bacalao con tomate tradicional, lo mejor es elegir un buen bacalao. Una vez que lo tengas, pueden ocurrir dos cosas: Que necesites desalarlo o que ya venga en su punto de sal.
Si vienen en su punto de sal no tienes que hacer nada, solo cocinar el bacalao en salsa de tomate con la única precaución de no añadirle mucha sal al guiso porque aún de esta forma el pescado va a soltar más.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Bacalao con Tomate
Para 4 Personas
- 6/8 Lomos de Bacalao
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Kg. de Tomates
- 2 Pimientos Rojos
- 100 ml. de Vino Blanco
- Harina
- Aceite de Oliva VE
- Sal
Como hacer Bacalao con Tomate
Para preparar la receta del bacalao en salsa de tomate, haremos por un lado la salsa, por otro el pescado y al final lo uniremos todo para que se mezclen los sabores.
De esta forma, mientras una parte se va cocinando lentamente, podemos ahorrar tiempo haciendo la otra.
Preparamos la Salsa para el Bacalao
- Prepararemos la cebolla y los dientes de ajo pelándolos y picándolos en trozos bien pequeñitos.
- En una cacerola ancha, cubrimos el fondo con aceite de oliva y la ponemos a calentar.
- Inmediatamente echamos la cebolla y el ajo que ya estaban picados. Le añadimos un poquito de sal y lo tapamos. Cuidado con el calor que debe estar medio-bajo porque si no estamos pendientes puede quemarse y no es lo que queremos.
- Mientras se cocina lavamos, quitamos las simientes y troceamos los pimientos. Los picaremos también en trocitos pequeños y, en cuanto lo tengamos, lo metemos en la cacerola junto a la cebolla.
- Lo dejaremos cocinarse a fuego bajito hasta que veas que las verduras se ablandan un poquito.
- Mientras, pelamos y troceamos o rallamos el tomate y también se lo añadimos a la sartén. No esperes, en el momento que tengas listo todos los tomates, los metes.
- Lo dejaremos cocinarse varios minutos y le ponemos el vino blanco.
- Estando así, bajaremos el fuego casi al mínimo y lo dejaremos unos 20 minutos para que haga la salsa para esta receta de bacalao con tomate y pimiento.
Rebozado del Bacalao
- Mientras se cocina el resto del plato, vamos a ir haciendo los trozos de bacalao.
- Pasamos los lomos de bacalao por harina.
- Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva y la ponemos a calentar.
- Cuando el aceite esté en caliente, freímos los trozos de bacalao por tandas.
- El proceso debe ser rápido, lo único que necesitamos es que se hagan por fuera y dejen la harina del rebozado de un bonito color dorado.
- No es necesario que se hagan del todo por dentro porque después se terminarán de hacer con el resto del guiso.
- Conforme estén fritos, los sacamos a un plato con papel absorbente y los reservamos.
Cocción final de Bacalao con Tomate
- Una vez tengamos la salsa de tomate preparada le añadiremos los trozos de bacalao por encima con cuidado de no romperlos.
- Continuaremos con el fuego bajito y los dejaremos cocinarse juntos durante unos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
- ¡Y a disfrutar de esta maravillosa receta de bacalao con tomate!
Consejos
Si ves que te ha reducido demasiado la salsa puedes añadirle un poquito de agua antes de poner el pescado. Añade el agua y cocina unos minutos más hasta que se haya integrado con la salsa.
Cuando le pones el tomate puedes ponerle también pimentón, le dará un sabor espectacular al plato.
Como ves, apenas he añadido sal porque el bacalao ya de por si lo aporta. Ten cuidado con este ingrediente.
También puedes hacer el bacalao con tomate frito. El resultado no es el mismo pero ahorrarás unos cuantos pasos.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 21 enero 2019
