Fumet o Caldo de Pescado Casero

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Fumet o Caldo de Pescado Casero

Si quieres que tus platos con pescado tengan un sabor increíble lo mejor es usar un buen fumet o caldo de pescado y si encima lo haces casero te van a quedar unos platos tremendamente ricos y es que el fumet no es más que un caldo concentrado con el sabor de los pescados y mariscos que le añadas.

La receta del fumet o caldo de pescado consiste en hacer un ligero sofrito con el aceite y las verduras y después añadir el pescado y el agua y dejarlo cocer hasta que esté listo. El resultado tendrá un sabor intenso y un color característico.

Si buscas recetas donde puedas utilizarlo, las crema de marisco, todas las recetas de arroz que llevan pescado como son el arroz con marisco y el arroz con calamares y la fideuá son las que buscas. Unas opciones que tienes que probar.

¡Venga! Vamos a la cocina.

Ingredientes para Fumet o Caldo de Pescado Casero

Para 4 Personas

  • 500 g. de Cabezas y Raspas de Pescado (Pescada, merluza, rape, rodaballo,...)
  • 100 g. de Cabezas y Cáscaras de Gambas/Langostinos (Opcional)
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 Zanahoria
  • Aceite de Oliva
  • 2,5 Litros de Agua
  • Sal

Cómo se Hace el Fumet o Caldo de Pescado

  1. Preparar un buen fumet de pescado o caldo de pescado casero es muy sencillo y vas a notar la diferencia en el sabor de la receta donde lo utilices.
  2. Comienza pelando y troceando la cebolla. Pueden ser trozos grandes, no es necesario que quede fino porque después se va a retirar.
  3. Pela, lava y orta la zanahoria y haz lo propio con el puerro.
  4. Lava y trocea el tomate.
  5. En una cacerola alta pon un chorrito de aceite, las verduras y un poquito de sal.
  6. Deja que se cocinen durante 5 minutos.
  7. Añade las raspas y cabezas de pescado y, si tienes a mano, pon también las de las gambas o langostinos ojo, cabezas y cáscaras de gambas sin cocer, que no se hayan cocinado previamente.
  8. Déjalas cocinarse dos o tres minutos y añade el agua.
  9. Pon el fuego a tope y espera a que el agua hierva.
  10. Verás que empieza a aparecer un poquito de espuma flotando, retírala porque serán impurezas del pescado.
  11. Cuando veas los primeros borbotones baja el fuego y déjalo cocinarse durante 30-35 minutos.

Cómo Colar el Fumet para que Quede Perfecto

  1. Pasado el tiempo pasa el caldo por un colador fino para eliminar todas las impurezas.
  2. Si no tienes un colador a mano puedes usar uno más grueso y ponerle una gasa o un filtro de café para que solo pase el caldo.
  3. ¡Y así de fácil tendrás un caldo de pescado o fumet riquísimo!

Consejos para un Buen Caldo de Pescado Casero

Cuando prepares caldo de pescado haz más cantidad de la que necesites y congélalo, esta es una manera genial de tenerlo siempre disponible.

El caldo aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera y si lo congelas serán 3 meses.

como hacer fumet o caldo de pescado

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