Cómo Hacer Atún Encebollado
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El atún encebollado es un guiso típico de la provincia de Cádiz. Un guiso marinero que se hace en tiempo récord. Una receta sencilla para tener un aporte extra de Omega 3 en nuestra dieta, además de los beneficios que nos aporta el pescado azul.
En algunas zonas, además de la receta que te pongo, le añaden medio vasito de vino blanco, así realzan el sabor del pescado y le da un toque buenísimo a la salsa.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Cómo Hacer Atún Encebollado
Para 4 Personas
- 800 g. de Atún
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Hojas de Laurel
- 50 ml de Vinagre de Buena Calidad
- 100ml. de Vino Blanco
- 250 ml. de Agua
- 1/2 Cucharadita de Pimentón Dulce
- 1/2 Cucharadita de Orégano (Opcional, pon las especias al gusto)
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva VE
- Sal
Cómo Hacer Atún Encebollado
- Para preparar la receta del atún encebollado lo primero es preparar el atún.
- Tienes que trocear los filetes de pescado en un tamaño de bocado, es decir, cuadraditos grandes pero que entren si dificultad en la boca una vez que estén cocinados.
- Cuando los tengas resérvalos mientras preparas los ajos y las cebollas.
- Pela y pica los ajos. Haz lo propio con las cebollas pero tienes que partirlas en juliana, es decir, “a gajos” porque es la forma típica de este plato.
- Cuando tengas los ingredientes preparados pon aceite a calentar en la cazuela donde vayas a hacer el guiso de atún encebollado.
- Cubre el fondo con el aceite y espera a que se caliente.
- Ve poniendo el atún troceado y sellándolo. Lo que se pretende con este paso es que quede jugoso y poco hecho por dentro y blaquecino y cocinado por fuera.
- Si ves que es mucha cantidad, ve friéndolo por tandas. Cuando lo tengas, sácalo y reserva.
- Baja el fuego y, en el aceite en el que has cocinado el pescado, añade los ajos y las cebollas.
- Ponles también sal, las hojas de laurel y la pimienta negra y déjalo cocinarse a fuego lento hasta que se ablanden. La cebolla se volverá transparente.
- Cuando la tengas hecha del todo añade el vinagre. Déjalo cocinarse un minuto mientras lo mueves.
- Retira la sartén del fuego y pon el pimentón y el orégano.
- Dale unas vueltas y pon el agua y el pescado.
- Déjalo cocinarse todo junto unos 5 minutos, así reducirá la salsa. Si quieres la salsa más espesa puedes cocinarlo un poco más.
- ¡Y a disfrutar de esta receta de atún encebollado tan tradicional como rica!
Si te gustan los guisos de pescado, el marmitako de atún te encantará. También tienes que probar las patatas con bacalao y los chocos con patatas.
Si prefieres platos más sencillos, el bacalao con tomate o la merluza en salsa verde son ideales. También unos buenos calamares en salsa o unas almejas a la marinera con las que repetirás seguro.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 17 septiembre 2020
