Merluza en Salsa Verde
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La merluza en salsa verde, merluza a la koskera o merluza a la vasca es uno de los platos de pescado más conocidos. Consiste en un guiso que se hace con merluza y se le añade almejas y una salsa que toma su color del perejil y los guisantes que lleva.
En este plato es muy importante la calidad del pescado y que las almejas sean muy frescas y las hayas limpiado previamente. En muchos sitios se elabora este mismo plato con otros pescados y también quedan riquísimos.
¡Venga! Vamos a la cocina.
Ingredientes para Merluza en Salsa Verde
Para 4 Personas
- 5 - 6 Rodajas de Merluza
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de Harina
- 100 ml. de Vino Blanco
- 250 ml. de Caldo de Pescado
- Perejil
- 100 g. de Guisantes
- 250 g. de Almejas
- Aceite de Oliva VE
- Sal
Como Hacer Merluza en Salsa Verde. Primero la Salsa Verde
- Preparar una buena merluza en salsa verde es bastante sencillo.
- Lo primero que tienes que hacer es pelar y picar tanto los ajos como la cebolla.
- Si lo vas a hacer con almejas debes tener la precaución de meterlas en agua fría con un puñado de sal al menos una hora antes de usarlas. En caso de que tengan arena, cambia el agua a los 30 minutos.
- En una cazuela ancha pones un buen chorreón de aceite en el fondo y los ajos y la cebolla.
- El fuego debe estar a temperatura media-baja para que no se quemen, solo que la cebolla se ablande y se cocine el ajo.
- A continuación, tras unos 10 minutos cocinándolos pones la cucharada de harina y la mueves bien para que se cocine con el resto del aceite que quede y pierda el sabor a crudo. Solo necesitarás un minuto.
- Ahora añade el vino blanco y vuelve a mover. Ocurre parecido al caso anterior, con que lo dejes cocinarse un par de minutos el alcohol se evaporará y podrás continuar haciendo la salsa verde.
- Añade el caldo de pescado o fumet y, si no tienes, puedes poner agua. Pon un poquito de sal.
- En este punto añade también el perejil muy picadito y, si los guisantes que vas a usar son congelados como es mi caso, ponlos también. Si no necesitaran cocer, añádelos después, cuando pongas las almejas.
- Añade un poquito más de sal.
- Deja que se cocine todo junto a fuego medio-bajo por espacio de 10 minutos.
Como se Añaden la Merluza y las Almejas
- Mientras pasa el tiempo saca las almejas y retíralas del agua. Eliminas las que estén abiertas o rotas.
- Transcurrido ese tiempo añade los trozos de merluza y las almejas.
- Déjalos hacerse aproximadamente 3 minutos por una cara y les das la vuelta.
- Procura que las almejas estén siempre metidas dentro de la salsa para que se vayan abriendo.
- Una vez que le has dado la vuelta a la merluza deja que los trozos se cocinen otros 5 minutos y retira la cazuela del fuego.
- ¡Y estará listo tú plato de merluza en salsa verde!
- Es mejor tomar este guiso recién hecho.
¿Te gustan los platos hechos a base de pescado? Prepara el marmitako de atún, es otro plato tradicional con muchísimo sabor. También puedes hacer patatas con bacalao o las almejas en salsa verde e incluso unos ricos chipirones rellenos o chipirones en salsa.
Si prefieres recetas con merluza, hacer la merluza al horno con patatas o una buena merluza en papillote va a mantener todo el sabor del pescado y te ayudará a mantener la linea. También puedes darle color a la mesa con esta merluza en salsa de pimientos.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 5 junio 2020
