Carrillada en Salsa de Pedro Ximénez
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La carrillada en salsa de Pedro Ximénez es un plato de carne ideal para quedar como auténticos cocinillas y dejar a todos impresionados con la cocina.
Realmente se cocina de forma muy sencilla, como si de cualquier otro guiso se tratara y el resultado es una carne muy tierna con la salsa a la que el vino dulce Pedro Ximénez le da un toque característico.
La carrillada o carrillera es una parte del cerdo más concretamente de los “mofletes”, con una forma muy característica. Tienes una mayor cantidad de grasa que otras carnes, lo que hace que sean más jugosas en el plato final.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Carrillada en Salsa de Pedro Ximénez
Para 4 Personas
- 6 Carrilleras
- 2 Zanahoria
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Tomate (Puedes poner 200 g. de tomate triturado)
- 400 de Caldo
- 200 Vino Dulce Pedro Ximénez
- Harina
- 1 Hoja de Laurel
- Pimentón Dulce
- Aceite de Oliva VE
- Pimienta Negra
- Sal
Como Hacer Carrillada en Salsa de Pedro Ximénez
- Para hacer la carrillada tienes que empezar limpiándolas muy bien de grasa y las pasas por harina.
- Pones un poco de aceite en una sartén y las sellas bien. Para hacer esto pones el fuego fuerte, lo único que se pretende con este paso es que se hagan por fuera, no es necesario que se cocinen por dentro. Eso ya se hará después.
- Cuando estén doradas por todos sitios, las sacas y reservas en un plato.
Como Hacer la Salsa de las Carrilleras en Salsa
- Para hacer el sofrito rectifica el aceite de la sartén.
- Pon los ajos, la cebolla y las zanahorias ya pelados, limpios y troceados. Les añades un poquito de sal y esperas a que se hagan a fuego medio.
- Cuando estén, les añades el tomate triturado (puedes sustituirlo por tomate rallado si prefieres) y lo dejas otros 5 minutos. Pon la tapa porque salpica bastante.
- Pon el Pedro Ximénez y déjalo cocinarse un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- A continuación añade el caldo y las carrilleras que tenías reservadas.
- Ponle la tapadera a la cacerola y las dejas cocinarse a fuego medio-bajo unas 2 horas.
- Si lo prefieres, puedes ponerlos en la olla rápida y dejarlas 25 minutos desde que suba la segunda linea.
- Una vez tengas el guiso hecho puedes servirlo así, pero a mi me gusta triturar la salsa.
Como Terminar el Guiso de las Carrilleras en Salsa
- Para hacerlas saca las carrilleras con cuidado.
- Pon una cucharada de harina de maíz o maicena en un poquito de agua, muévela hasta que disuelva y añádela en la salsa y déjala cocinarse varios minutos para que espese un poco.
- A continuación pon las verduras y un poco de líquido en un vaso de batir y tritúralo bien con la batidora. Añádele líquido hasta que estén a tú gusto.
- Vacía la olla de líquido y le pones las carrilleras y el triturado que acabas de hacer por encima.
- Lo calientas un poquito y…
- ¡A disfrutar de este plato!
Tienes que probar también las carrilleras en salsa de vino, muy parecidas pero sin el toque dulzón, hechas con vino tino, seguro que te gustan.
Si estás buscando recetas de carne que te hagan quedar muy bien, tienes que probar el lomo relleno y la paletilla de cordero, dos platos para lucirse.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 13 noviembre 2019
