Alcachofas a la Montillana

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Alcachofas a la Montillana

Las alcachofas a la montillana son un plato típico de Córdoba. El famoso vino o fino de Montilla Moriles es el que le da el gusto y el sabor tan característico a este plato.

La receta de alcachofas a la montillana se hace preparando la base con cebolla, ajo y vino y luego añadiendo las alcachofas con azafrán y un poco de caldo. Lo dejas cocer y así de fácil tendrás el plato terminado.

Ingredientes para Alcachofas a la Montillana

Para 4 Personas

  • 600 g de Alcachofas
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de Ajo
  • 300 ml de Vino Montilla-Moriles (Puedes sustituir por Vino Blanco)
  • 300 ml de Caldo
  • 1 Cucharada Rasa de Maicena
  • Hebras de Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Jamón Serrano en Tacos
  • Sal

Receta de Alcachofas a la Montillana

Si te gustan los platos de verduras echa un ojo a la receta de las judías verdes con patatas y jamón y a las coles de bruselas con jamón. Y si prefieres alcachofas, te recomiendo las alcachofas con jamón y cebolla, están espectaculares.

¡Venga! Vamos a la cocina.

Cómo Hacer Alcachofas a la Montillana

Para preparar la receta de las alcachofas a la montillana tendrás que comenzar por preparar las alcachofas.

Para hacerlo hay varios métodos como te expliqué cuando hablábamos de cómo limpiar y pelar alcachofas. Pero para esta receta voy a usar uno diferente, que a veces me resulta más práctico. Consiste en cocer las alcachofas enteras en agua, sin quitarles ninguna parte. Así también evitas que se pongas negras. Tenlas cociendo entre 20 y 30 minutos. Luego sácalas y deja que escurran.

Luego quítales las hojas y deja los corazones, pero si te apetece hacerlo con las alcachofas enteras, quita solo las hojas más duras y sigue la receta de la misma manera. Reserva.

Ahora es el momento de hacer el guiso.

  1. En una cacerola pon un par de cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos pelados y cortados en brunoise o cuadraditos pequeños. Pon también un poco de sal.
  2. Ponlo a fuego medio hasta que veas que la cebolla cambia de color y comienza a transparentar.
  3. Añade el vino, mejor si es Montilla Moriles pero puedes sustituirlo por vino blanco, cambia un poco el sabor pero también quedan muy ricas.
  4. Deja cocinar el vino blanco un par de minutos.
  5. Mientras, prepara un vaso con el caldo que estará a temperatura ambiente o frío y disuelve dentro la maicena.
  6. Añade a la preparación del vino las alcachofas.
  7. Vierte el caldo con la maicena.
  8. alcachofas cocinandose en salsa
  9. Pon también un poco más de sal y las hebras de azafrán. Si quieres que el guiso te quede un poco más amarillo, puedes añadir una puntita de la cuchara de colorante alimentario.
  10. Deja cocinar las alcachofas en la salsa hasta que veas que la salsa espesa y queda a tú gusto.
  11. Por último, añade los tacos de jamón serrano, cocina un minuto más y retira del fuego.
  12. ¡Y a disfrutar de este plato de alcachofas a la montillana que está delicioso!

como hacer alcachofas a la montillana

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