Ajoblanco

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Hoy vamos a cocinar ajoblanco, una receta muy fácil, que se prepara en menos que canta un gallo. Esta receta es típica de nuestra gastronomía, más concretamente de la zona de Andalucía y de la zona de Extremadura.

El origen de la misma no se sabe si es romana o griego, lo que sí está claro de este plato es que es una receta muy humilde y que este englobada dentro de las cremas frías de verano, no en vano es una de las más preparadas.

La consistencia del ajoblanco es a gusto del consumidor, al igual que el salmorejo cordobés o el salmorejo negro, lo importante de esta receta es que queden bien triturados todos los ingredientes.

Aunque sea una receta típicamente humilde no significa que no tenga mucho alimento, ya que está llena de nutrientes siendo este en la actualidad, un plato muy completo y alimenticio.

¿Te apetece ver cómo se hace?

¡Vamos a la cocina!

Ingredientes para Ajoblanco

Para Para 4 Personas

  • 200 gr. de Almendra Cruda
  • 1 Diente de Ajo
  • 200 gr. de Miga de Pan
  • 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 30 ml. de Vinagre
  • Sal (al gusto)
  • Agua

¿Cómo preparar Ajoblanco?

Para la realización del ajoblanco lo primero es aclarar que es importante que la almendra sea cruda y en ningún momento sea almendra tostada de la que ya venden como aperitivo.

Otro paso necesario es remojar la miga del pan. Este paso no es complicado siempre y cuando sepas que se remoja lo justo para hacer una masa manejable con ella, no echando agua de más, ya que si echas demasiada agua no conseguirás obtener una masa, sino un líquido sin forma. Por lo tanto, debes poner a remojo el pan y trabajar la miga hasta obtener esa masa. También puedes usar la corteza, pero queda una masa más fina sin ella.

También es importante tener las almendras hidratadas en agua durante un rato antes, así será mucho más fácil su triturado con la batidora o con el procesador de alimentos.

Una vez hechas esas dos aclaraciones, lo que se hace es poner en el vaso de la batidora,  las almendras junto con el ajo y un poquito de sal. Recuerda que es mejor añadir la cantidad justa de sal y rectificar al final si fuera necesario. Entonces con la ayuda de una batidora trituraremos los tres ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez tenemos machacado el ajo y la almendra con la sal, lo que vamos a hacer es agregar la miga de pan que ya estará hidratada, añadiendo también aceite de oliva y un chorrito de vinagre. De nuevo lo trituraremos todo.

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Es muy importante batir bien esa masa en el procesador y dejarla homogénea, así a la hora de agregar el agua será mucho más fácil dejar la consistencia que deseemos sin ningún grumo.

Por último añadimos el agua fría y volvemos a triturar todo junto, hasta obtener la consistencia deseada, es decir, que esto es cuestión de gustos, de más líquida a más espesa, como bien sabes, eso va en gustos.

¿A que es muy sencillo de hacer?

¡Espero que te guste tanto como a mi!

 

Consejos para hacer ajoblanco

Si una vez que tenéis todos los alimentos triturados excepto el agua, los metéis en la nevera y procesáis todo junto al día siguiente, os quedará mucho más jugoso y los sabores estarán más tomados.

El ajoblanco debe de servirse bien frío y lo podemos acompañar de unas uvas, un poquito de jamón tostado y un mini chorrito de aceite.

Para que no nos repita el ajoblanco y nos haga pasar una mala tarde, le debéis de quitar el germen que lleva en su interior (la pare más verde que aparece cuando lo partes por la mitad).

Una buena idea, sería echar la mitad del ajo que pone la receta, procesarlo todo y si os hiciera falta más, agregárselo después, ya que el ajo puede hacer muy fuerte y darle demasiado sabor a nuestra receta.

Si has hecho mucha pasta (la masa del pan), la puedes congelar y así tendrás ajoblanco en dos minutos el día que más te apetezca. Solo habría que sacarla, añadirle agua y batirla.

No tengas prisa en hacer el ajoblanco, hasta que no tenga una consistencia cremosa no estará listo.

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