Pan de Muerto. Receta Mexicana.
Masas y Panes, Dulces y Postres, Cocina, Horno
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Ingredientes para Pan de Muerto. Receta Mexicana.
Para 8 Panes
- 500 g. de Harina Común (y un poco más)
- 150 g. de Azúcar
- 1 Sobre de Levadura Seca de Panadería (11 g)
- 1 Cucharadita de Agua de Azahar (5 ml)
- 1 Cucharada de Ralladura de Naranja
- 3 Huevos
- 120 ml. de Leche
- 80 g de Mantequilla
- Gotas de aceite de Oliva
- Mantequilla y Azúcar para Decorar
Cómo Hacer Pan de Muerto
- Para preparar la receta del pan de muerto te aconsejo comenzar por hacer un prefermento. No te asustes por el nombre, solo es mezclar y esperar entre 10 y 15 minutos para que esté listo.
- Para preparar el prefermento del pan de muertos mezcla la leche, que debe estar tibia pero no caliente, es decir, que si metes el dedo pequeño en la leche, tienes que poder aguantar al menos 5 segundos sin quemarte. Bueno, pues ponemos la leche, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar, el agua de azahar y la levadura seca de panadero. Lo mezclas todo con una cuchara dándole algunas vueltas y lo dejas reposar alejado de corrientes durante 10 o 15 minutos. En ese momento comprobarás que la mezcla ha doblado su tamaño y se ve muy activa.
- Si por cualquier motivo no hubiera crecido el motivo es que la levadura no está en buenas condiciones y debes volver a empezar la receta. La levadura es necesaria para que los bollos esponjen y crezcan.
- Ahora coge un recipiente grande, tipo bol de cocina y añade el resto de la harina, pon también el resto del azúcar, la ralladura de una naranja y los huevos. Añade el prefermento y comienza a mezclar primero y a amasar después.
- Cuando veas que no puedes continuar en el bol pon la masa en la encimera, que debe estar bien limpia, y continúa amasando allí hasta que obtengas una masa lisa y que se despega fácilmente de la superficie.
- Ahora extiende la masa en la encimera y pon encima la mantequilla a temperatura ambiente. Al tener la mantequilla sin refrigerar estará muy blanda y se extenderá con facilidad.
- Vuelve a amasar y verás que poco a poco se va integrando toda la mantequilla en el pan de muertos. Al principio parece que se va a deshacer toda la masa pero al final verás que queda perfecta, lisa y muy bonita.
- Si en algún momento notas que no se absorbe bien toda la mantequilla puede poner un poquito más de harina, pero muy poquita, de lo contrario el bollo de muertos va a quedar demasiado apelmazado.
- Cuando hayas integrado la mantequilla y tengas la masa perfecta coge un recipiente limpio.
- Pon un chorreón de aceite dentro y mete con suavidad la masa hecha una bola. Cubre el recipiente con papel film y déjalo reposar hasta que la masa doble su volumen. Te aconsejo que el sitio sea cálido y resguardado de corrientes de aire. Dependiendo de la temperatura de cada lugar tardará más o menos en crecer, lo normal es entre hora y media y dos horas de reposo.
- Pasado ese tiempo vuelca la masa sobre la encimera.
- Suavemente con la mano ve aplastando muy poquito para que salga el aire y pierda un poco de altura.
- Ahora enrolla la masa haciendo un cilindro y corta un poco más de un cuarto de masa. Es decir, divide mentalmente el rulo en cuatro trozos y corta un poquito más de un trozo que será el que sirva para hacer los adornos del pan de muerto como son los huesos y las cabecitas, que son esas bolitas que se colocan encima de los bollitos.
- Con la masa que queda haz una división en dos. Cada mitad vuelve a dividirla en dos y repite otra vez hasta que tengas ocho pedazos aproximadamente iguales de tamaño.
- A continuación, con cada trozo haz una bolita y aplástala un poco para hacer los bollitos de pan.
- Ve colocándolos en una bandeja de horno que tenga por encima papel de hornear.
Cómo Hacer la Decoración del Pan de Muerto
- Añade una cucharada de harina al trozo de masa que has reservado y amasa bien hasta que se integre.
- Haz un cilindro cuando termines.
- Corta una tercera parte y resérvala para hacer las bolitas de arriba.
- Coge la otra parte, las que es más grande. Divídela en 16 partes iguales haciendo divisiones a la mitad.
- Ahora que ya tienes las 16, dos para cada bollito ve cogiéndolas de una en una.
- Haz un churro con las manos rodándolo por la encimera.
- Conforme lo vas rodando notarás que se va estirando. Hunde los tres primeros dedos para hacer las partes estrechas entre las más gorditas y así decorar la parte de los “huesos”.
- Cuando la tengas se la pegas encima a uno de los panes de muerto y la siguiente la pones en perpendicular a esta.
- Ya solo queda coger la masa que habías separado y divídela en 8 partes iguales, que serán las cabezas.
- Haz bolitas con ella y colócalas encima de las uniones de los “huesos”.
Terminando el Pan de Muerto
- Deja reposar los bollos de pan durante una hora hasta que veas que han aumentado un poco el tamaño.
- Llévalos al horno que habrás precalentado antes poniéndolo a 220ºC durante 10 minutos.
- A continuación mete los bollitos en el horno y baja la temperatura a 180ºC.
- Deja se cocinen durante 12-15 minutos hasta que los veas dorados por la parte superior.
- Sácalos del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
- Cuando estén fríos píntalos por encima mantequilla derretida y azúcar.
- Verás que el azúcar se queda pegada y tienen el brillo y la forma típicos de este pan dulce.
- ¡Y a disfrutar de este postre tan característico como es el pan de muerto!
Receta del Pan de Muerto
El pan de muerto es un bollo esponjoso y con un sabor dulzón que se hace en la mayoría de casas mexicanas durante las fechas que rondan el día de los difuntos y Halloween.
Para hacer la receta del pan de muerto típico mexicano es un postre que se elabora mezclando harina, leche, levadura y azúcar entre otros ingredientes y los aromatizas con ralladura de naranja y aroma de azahar. Después haces la decoración con la misma masa y los horneas hasta que tengan un bonito color dorado.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 27 octubre 2021
