Bechamel

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La bechamel es una salsa muy utilizada en un sin fin de recetas que van desde un gratinado hasta las famosas croquetas.

Muchos de vosotros me escribís diciendo que os salen grumos y el resultado final no es el deseado. Por eso he decidido contaros dos sencillos trucos que harán que nunca más os ocurra este problemita. ¡Cocinar es sencillo, solo hay que saber tres cositas y veréis el cambio que da el plato!

¡Vamos a la cocina!

Ingredientes para Bechamel

Para Para 1 Litro de Bechamel

  • 1 Litro de Leche Entera
  • 80 gr. de Mantequilla
  • 80 gr. de Harina
  • Pimienta Negra
  • Sal

¿Cómo preparar Bechamel?

Lo primero que debes hacer para elaborar esta salsa es preparar la leche teniéndola caliente cuando llegue el momento de echarla en la sartén. Dos minutos en el microondas serán suficientes sin no está muy fría, en caso contrario ponla un poco más.

Pones en una sartén la mantequilla y esperas a que se derrita con el calor. Cuando esto ocurra le añades la harina y esperas que se cocine bien, es decir, que cambie de color. Este paso es muy importante porque de no hacerlo bien la bechamel sabrá demasiado a harina y te haría a perder el plato que estés preparando.

Cuando la harina está tostada le pones la leche caliente poquito a poco. Con las varillas vas deshaciendo los grumos y añadiendo más leche hasta consumirla toda. Este paso es mejor hacerlo con el fuego puesto medio-bajo para controlarlo mejor. Cuando hayas puesto la mitad de la leche se le añade la sal y la pimienta y sigues moviendo hasta que la bechamel tenga la consistencia adecuada.

TRUCOS de la salsa:

Las cantidades de harina y mantequilla hay que mantenerlas par que salga en su punto. Si vas a hacer una salsa espesa tendrás que poner más harina/mantequilla y si la quieres más ligera puedes disminuir la cantidad de estos ingredientes.

El ponerle la leche caliente va a favorecer que no se formen grumos.

Hay quien le pone nuez moscada, eso es cuestión de gustos.

En caso que quisieras hacerla más espesa no le añadas más harina normal, busca un poco de maizena (harina de maíz) y añádesela, esa harina no hay que cocinarla y no le dará sabor pero conseguirá espesarla.

 

Método en Thermomix:

Ponemos todo en el vaso y programamos 10 segundos a velocidad 5. Después 10 minutos a 100º y velocidad 3.

 

Si te ha gustado esta receta, te recomiendo hacer esta otra, de Salsas Caseras Fáciles y Rápidas (receta aquí).

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